Des nouilles à la feuille A4

Une université du département de Kagawa a transformé l’un des aliments les plus célèbres de la région en papier biodégradable. Ce processus permet à la fois une réduction du gaspillage alimentaire associé à ces célèbres nouilles de blé ainsi qu’une diminution de l’empreinte carbone associée à la production de papier.

Pour cela, les chercheurs utilisent des micro-organismes afin de transformer les nouilles provenant des restaurants locaux en fines feuilles de cellulose à la texture proche du papier « washi ». Pour obtenir ce papier, les nouilles sont d’abord mélangées à de l’eau dans laquelle on incorpore des enzymes. Ces dernières décomposent l’amidon en glucose, qui sera ensuite transformé en membrane de cellulose avec l’intervention de bactéries acétiques ; cette cellulose est ensuite séchée à l’air. Une seule portion d’udon peut produire entre cinq et dix feuilles de papier au format A4. Le projet est porté par le professeur Naotaka Tanaka, de la Faculté d’agriculture de l’université, vise à élaborer de nouveaux produits locaux dans une optique environnementale. Selon le professeur, ces feuilles sont plus résistantes à l’eau et à la déchirure que le papier classique, tout en se décomposant naturellement dans le sol par l’action d’autres micro-organismes. Il espère que ce processus pourra servir à réduire le gaspillage alimentaire.